GRAiNS SECS

Ses différentes variétés sont communément appelées pois chiche, pois chiche noir, pois chiche kabuli, pois chiche brun, pois chiche ou pois égyptien.

Le pois chiche noir est un sous-produit du pois chiche.

Il est utilisé entier (chole ou dal tadka) et en farine (besan) pour la préparation de divers en-cas comme le khaman, le dhokla, le faafda, le pakora, etc., et consommé dans toute l'Inde.

Les graines de pois chiche sont riches en protéines et en fibres solubles et insolubles.

Les variétés de pois chiches (ou chana) sont classées selon la taille, la couleur et le goût de leurs graines.

On distingue 2 types principaux :

le pois chiche du Bengale (ou Desi Chana), cultivé principalement en Inde, en Iran, en Éthiopie et au Mexique,

et le pois chiche commun (ou garbanzo), également connu sous le nom de Kabuli ou Safed Chana en Inde.

La lentille rouge, communément appelée Masoor Dal, est un ingrédient facile et abordable qui s'intègre à tous les plats.

C'est sans doute l'une des variétés de dal les plus courantes dans la cuisine indienne.

Le bori / bodi / mangodi bengali, préparé avec du Masoor Dal, accompagne à merveille les légumes et même les currys de poisson.

La lentille rouge est généralement reconnue pour ses bienfaits sur la digestion grâce à sa richesse en fibres.

Elle est également riche en minéraux et pauvre en matières grasses.

Son faible indice glycémique la rend intéressante pour la gestion du diabète.

Le haricot mungo vert, aussi appelé mungo vert, hara mungo ou encore haricots mungo dorés, est consommé dans toute l'Inde et se prête à de multiples usages.

On peut le préparer en un simple dal, ou encore l'utiliser pour confectionner des desserts.

Les germes de haricot mungo vert sont une excellente source de protéines.

Ils sont disponibles entiers, décortiqués et sous forme de dal.

Ils contribuent généralement à réduire le cholestérol et à réguler la tension artérielle.

L'ajout de haricots mungo aux repas semble réduire le risque d'anémie, car ils sont reconnus comme une riche source de fer.

Le pois d'Angole, communément appelé « Toor Dal » ou « Arhar Dal », est l'une des variétés de lentilles les plus consommées en Inde.

Il fait partie intégrante de l'alimentation de base dans tout le pays.

La recette la plus célèbre à base de pois d'Angole est le Toor Dal Tadka.

Ce pois d'Angole est reconnu pour sa richesse en nutriments tels que le fer, le magnésium, l'acide folique, le calcium, le potassium et la vitamine B.

Il est réputé sans cholestérol et riche en fibres alimentaires.